মাটন ঝাল ফ্রেজি রেসিপি

ঝাল, মসলাদার আর সুগন্ধি স্বাদের জন্য খাসির ঝাল ফ্রেজি একদম পারফেক্ট পদ। গরম গরম পোলাও, পরোটা বা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য এটি দুর্দান্ত। চলুন দেখে নেওয়া যাক সহজ রেসিপিটি-

উপকরণ

খাসির মাংস (ছোট টুকরা) : ১ কেজি

শুকনা মরিচ গুঁড়া (তেলে ভাজা) : ১ টেবিল চামচ

ভাজা রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ

বেরেস্তা বাটা : ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি : ১ কাপ

টমেটো কুচি : ১ কাপ

আদা বাটা : ২ টেবিল চামচ

আস্ত দারুচিনি : ৪ টুকরা

এলাচ : ৬টি

লবঙ্গ : ১০টি

তেজপাতা : ২টি

কাঁচা মরিচ (আস্ত) : ৪-৫টি

লেবুর রস : ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়া : ১ চা-চামচ

জিরা গুঁড়া : ১ চা-চামচ

টক দই : ১ কাপ

হলুদ গুঁড়া : ১ চা-চামচ

ধনেপাতা কুচি : ১ টেবিল চামচ

চিনি : সামান্য

ঘি : ২ টেবিল চামচ

লবণ : স্বাদমতো

তেল : প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালি

১. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লেবুর রস ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. এরপর গরম মসলা গুঁড়া ও ঘি ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে মাংস মেখে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
৩. একটি সসপ্যানে মাংস ঢেলে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। প্রয়োজনমতো ১ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৪. পানি শুকিয়ে এলে আবার কষিয়ে নিন।
৫. মাংস নরম হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও ঘি দিন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রাখুন।
৬. সবশেষে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে ১০ মিনিট দম দিন।

চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু খাসির ঝাল ফ্রেজি। এটি পোলাও, পরোটা বা রুটির সঙ্গে খেতে একেবারেই অনন্য।

বাংলাধারা/এসআর